〒874-0933　大分県別府市野口元町2－18　TEL0977-21-1550

関さばと呼ばれる高級魚でおもてなし致します／割烹旅館　千成

別府のふぐでおもてなし旅館千成TOP>>関さばを使用した旬の料理紹介

関さばなど旬のお魚で旬を楽しむ

関さばや関あじは、瀬付き魚の傾向が強いと言われています。関さばがブランドになるほどの旨さの秘密は、この“生まれも育ちも佐賀関”だからです。佐賀関では昔から関さばを一本釣りが行われています。釣り上げられた関さばや関あじは生きたままイケスに移されます。このように、関さばや関あじは丁寧に扱われ、大衆魚の代表であった関さばや関あじは高級魚へと生まれ変わりました。新鮮なままにいつでも活きの良い関さばの刺身を楽しんでいただけるように、一期一会の心で、お客様の笑顔見たさの手作り料理。
旬-季節に応じた魚を大型生簀にてご用意いたして皆様のご来店をおまちいたしております-

旬-季節に応じた魚を大型生簀にてご用意いたして皆様のご来店をおまちいたしております-

小さな宿が、関さばなど旬の魚などをご用意しておもてなしの心で皆様をお迎えいたします。心癒す日本庭園と掛け流し天然温泉で命の洗濯いただいた後は、大分名物、関さばを中心に、関アジ、城下かれい、オコゼ（おこぜ）に舌鼓。関さば、城下カレイをお手軽予算でご堪能いただけます。
豊後水道の佐賀関といえば、関さばや関あじで知られる漁場です。豊予海峡は潮流が早く餌が多いので、関さばの身が引き締まり脂がのっています。

関さば・関あじ　通年

関さば造り

関さばなどが豊富に獲れるこの港は古くから漁港として栄えてきた大分県佐賀関町の沖合に豊後水道（別名：速吸の瀬戸）と呼ばれる潮流の速い海域があります。黒潮と瀬戸の潮がぶつかり合うこの海域一帯は、波が高く、海底の深さも一定していないことから、網を使っての操業は困難を極める為、昔ながらの「一本釣り」で関さばなどの漁が受け継がれております。

大分県は佐賀関。瀬戸内海と太平洋の潮がぶつかる激しい海流で育つ関さばは、一本釣りの、「関さば」「関あじ」と呼ばれる高級魚です。
その関さば・関あじの味といえば、名を区別されるに相応しく身のしまった味の逸品。関さばを一度食していただくと、鯖、鰺という魚の評価がかわります。
関さば・関あじにはお腹の辺りにくっきりとした線があります。金とも銀とも見える、関のものの証です。

関あじ造り

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城下かれい　3月～9月末


	別府湾北部に位置する城下町日出。この城跡の眼下海の底、真水の湧くところがあり、そこで育つまこ鰈が「城下かれい」と呼ばれます。その美味は遠い昔より人々に広く知られており、庶民が食すと罰せられたことから、別名「殿様魚」と呼ばれ、また将軍家への献上魚でもありました。
【城下かれい　3月～9月末】昭和のはじめには、木下謙次郎著「美味求真」日本の名物料理八遷に挙げられ、一躍名を広めました。刺身にすると純白で美しい光沢、そして少しの臭みもなくコリコリとした歯触りが最高。

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おこぜ　3月～9月末

ゴツゴツとした凹凸のある気味の悪い姿ですが味は最高。
歯ごたえ十分で上品な白身です。
東京では長らく「西日本系の珍味（高級）」という位置付けでしたが夏の高級魚として定着してきました。食べる所が少ないように思われますが、皮や肝もおいしく食べられます。

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豊後のとらふぐ　8月末～4月


	大正はじめ、日本のリゾートを先取りしていた別府温泉では、炭坑王の別荘が大流行し、湯治客、連合艦隊の将校、文人墨客たちで賑わいました。そんな時代好んで食されたのが、かねてより味の良さでは全国一と謳われていた豊後のとらふぐ。舌の肥えた客人たちのもてなしに欠くことの出来ない豊後の味です。
【豊後水道のとらふぐ　8月末～4月】九州と四国の間の豊後水道（ぶんごすいどう）は、潮の流れが速く、身の締まったふぐの生産地。この厳しい荒波にもまれて育だち、特に“豊後ふぐ”と呼ばれ、めったに捕れず、最高級とされています。特に、厳寒期の美味しさは格別です。『ふぐコースプラン』白子は別注で１人２，０００円増（税サ別）　１２月より受付予定『お試し日帰りふぐプラン』大好評につき継続中！御１人様５，８００円（税サ別）で２名様より受付！　前日までにご予約ください。